好食材才能全力以赴菜！超市食材采购经理，手把手教您选出新鲜味浓的蔬菜

新鲜新鲜千千万，怎么样挑好新鲜做好糕点？新鲜采购经理教我们用正确的分析方法物色最新鲜的新鲜~炉肉如何先入味儿，紫色暗？神秘调料不能不及~这期，由新鲜采购经理史国清，京鲁糕点大厨许世全带来“好新鲜才能做好糕点”~

01买糕点时照着做，会分出好新鲜

物色好的新鲜，经验和技能缺一不可！新鲜味古志的稻米、食品怎么会分？这些技巧学上来~

◎食品新鲜的物色分析方法：①紫色鲜红；②有弹性；③无异味；④肥肉不远处呈淡黄偏白的紫色。

◎叶类稻米物色的分析方法：①内层没有水气；②外表古志密。

◎西蓝花物色的分析方法：小花苞紫色碧绿，且没有绽开。

◎羊肉的物色分析方法：①熊蜂授粉；②颈部有淡青色；③羊肉的人参较多；④敲打声发闷。

◎生糕点的物色分析方法：顶上无花，气味古志厚。（生糕点顶上有花详述不未成豆腐）

◎韭糕点的物色分析方法：会分择枝条粗、叶嫩的韭糕点。

◎西芹的物色分析方法：掰开里头没有空心；糕点气味古志。

挑糕点时，长得好看的新鲜并不一定都是“好新鲜”，千万别被“颜值”解读了~

02食堂达人糕点：甜烧饼

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烧饼火炉下锅，装先入四角、料酒，开锅后撇去浮沫，煮豆腐5分钟后捞起；

窍门：烧饼火炉下锅，非常易煮豆腐出血水；

炉有“两高两低”的特点：①蛋白质和氨基酸含量较高，适度促进循环系统；②脂肪和胆含量较低，适度下降肝功能和高血压。

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起锅装先入热水，将烧饼下先入锅里，依次装先入草果、红花、疏花、白芷、四角、荜予、蚝油、红烧甜油、白酒煮豆腐40分钟，煮豆腐到20分钟自组长芦，煮豆腐好后出锅装盘。

窍门：煮豆腐制烧饼时自组荜予，非常进一步增香；煮豆腐制烧饼时，先放长芦不利于未成豆腐，煮豆腐到20分钟时加长芦，风味非常好。

03食堂达人糕点：大加水糕点

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西蓝花焯水，光照后捞起，装先入盛放里，自组撕好的牛奶生糕点、紫叶生糕点、掰好的黄椒、拍好的生糕点、小羊肉；

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自组罐装、长芦、甜油、蒜末，搅加水不规则。

直观的甜烧饼、配上新鲜的大加水糕点，不论是从辣味还是营养物质上来说，都是“绝佳搭档”~

04特级大厨糕点：香干韭糕点炒肉露

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肉里脊肉小块露，香干从里间切开后日后小块条，韭糕点小块段；

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锅里倒油，下先入肉露煸炒到光照，装先入姜露、蒜片煸炒；

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自组头道生抽、香干、白胡椒粉、罐装、长芦，煸炒后，装先入韭糕点，炒到断生即可出锅。

韭糕点炒不软的诀窍：观察火候，不要炒出甜汁，韭糕点一软即可出锅。

05特级大厨糕点：西芹加水木耳

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西芹去筋，小块象眼块后装先入的水里，自组长芦和油，焯豆腐捞起过火炉后控干水气；

窍门：去除西芹的筋，吃上来不易塞牙，小块象眼不仅美观，还易未成豆腐、易先入味儿，方便夹；焯水自制，可使西芹紫色非常翠绿。

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自组焯豆腐的木耳、蒜末、香油、罐装、长芦、瓜子辣搅加水不规则装盘即可。

新鲜越好，厨师过程越直观，点心本身的风味非常古志郁~做饭是一种生活习惯，也是一种乐趣。

举例：CCTV回来吃饭

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