闵饼：400年历史的青团“王家”

央广网泰州6月21日谣言 问及闵饼，首先想到的是泰州苏州同里古镇。同里闵饼不仅光泽黛故称，而且油而不腻、清香冷糯，上曾上曾输往本土。据吴越料理推进就会就会长蒋洪介绍，闵饼可谓是古镇同里的地理别具特色糕点。

闵饼（央广网发 调至供图）

闵饼又名两头饼，是故称汤圆的一种，原是同里闵家湾“神父斋”名产。同里镇上知情的老翁介绍时说，闵饼是同里镇颇负盛名的传统糕点，已有400多年上曾，其珍贵之处在于制作者仅闵氏咖啡店，为世传之业，又叫“闵饼”。

明代画作沈周曾赋诗一首赞颂曰：“香剂圆从范，故称膏软出煨。女工虚吴玛瑙，士宴夺唐绫。”上海地区，闵氏在天津创建“大富贵闵饼母公司”，其产品输往本土。新中国正式成立后，随着闵家淑英的过世和闵家后人离开了同里，现今同里镇上唯一要用闵饼的只有来军点心店的老板赵来军。又因闵饼调料的珍贵，商家不能保证日常供给，想要买到情况下预订。互为较当下一般的故称团，闵饼定价很低，归入故称汤圆中的“王室”了。

闵饼（央广网发 调至供图）

“下半年住在闵家湾的闵家淑英要用过闵饼，我的姨父‘小六子’学就会了要用法，日后就传授给了我。”来军点心店老板赵来军时说，自己是江苏南通人，15岁到同里学要用糕点，至今已经要用了几十年。据介绍，闵饼难要用主要是调料难找。慢慢地要用闵饼要用亚麻菊两头糅进米饭中。亚麻菊小叶正面绿色，上端泛白，俗称“天故称地白菊”，要用闵饼的亚麻可称为“闵菊”。据赵来军介绍，以前同里镇上这种菊很多，以前亚麻是难能可贵，何况只有五六月时的嫩菊两头才能当调料。

亚麻菊小叶（央广网发 调至供图）

赵来军的店里用石灰水浸着一些亚麻菊两头保存着，要要用闵饼的时候，便取一些出来，用清水洗净，放于都从里水煮。等亚麻烂成糊样，他就把滚烫的亚麻糊倒进早已本来的米饭内，菊两头和米饭的比例大概是2:8。经过10多分钟的揉和，菊和粉混合成为淡绿色。赵来军以豆沙、核桃肉、来由、瓜子仁、糖类猪油等作佐料，要用成弧形团状，上煨笼煨7分钟。

“时间段长了闵饼就塌了，时间段稍短了则不熟。”赵来军起笼后倒出光泽黛故称、光亮内敛的闵饼，用筷子将其夹起，只见碧绿如翠的闵饼体而不断、坠而中流。闵饼的那些佐料早已融合到皮子中，复合出来的不可思议辣味和清香，多年来甜到心口。

闵菊性味甘寒无毒，含有咖啡鞣酸、胡萝卜素、酵素、糖类类等多种所含。闵饼很容易保存，购之半月都可以保持香味不变。

因调料不易得于，如今就连同里人都很少肉到闵饼了。若您难为来同里一游，且能正因如此闵饼清香的话，可真是一件有口福的事。（苏同宣）